您提到酒店不给您签劳动合同，根据《劳动合同法》第八十五条的规定，虽然该条款主要列举了未支付劳动报酬等情况下的赔偿，但劳动合同的签订是用人单位的法定义务。若酒店未与您签订劳动合同，且因此给您造成了经济损失或权益损害，您理论上可以通过法律途径主张相应的赔偿。具体操作上，您可以先到劳动行政部门举报，再视情况申请劳动仲裁或提起诉讼，以维护自身合法权益。
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若酒店不签劳动合同，您离职时需注意：1、保留好与酒店存在劳动关系的相关证据，如工作证、工资条等；2、书面通知酒店离职原因及时间，确保有记录可查；3、若酒店未结清工资或存在其他违法行为，可在离职后依法向劳动行政部门举报或申请劳动仲裁，维护自身权益。
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从法律角度，酒店不签劳动合同，您可以通过以下途径维权：首先，收集并保留与酒店存在劳动关系的证据；其次，向当地劳动行政部门举报酒店的违法行为；接着，如劳动行政部门未能解决，可向劳动仲裁委员会申请仲裁；最后，若对仲裁结果不满意，可在法定期限内向人民法院提起诉讼，要求酒店承担相应法律责任。